Trigo vs Cebada: ¿Cuál es la diferencia?

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  • ¿Qué es el trigo?
  • ¿Qué es la cebada?
  • ¿cual es la diferencia?
    • Estructura de plantas y semillas
    • Hábitos y tipos de crecimiento
    • agricultura
    • Procesando
    • usar
    • Nutrición
    • Una palabra sobre el gluten

Ambos se comen como cereales integrales o granos. Se cultivan y valoran en todo el mundo. Todos son parte de la dieta humana, ya sean procesados ​​o enteros. Todos tienen estructuras vegetales similares. Entonces, Trigo vs Cebada: ¿Cuál es la diferencia?

El trigo integral es algo con lo que los norteamericanos están muy familiarizados. La cebada y el trigo son importantes de muchas maneras. Quienes sean sensibles al gluten de trigo o alérgicos al trigo pueden optar por la cebada, teniendo en cuenta que el sustituto también es el arroz glutinoso. También son una rica fuente de fibra dietética.

Pero, ¿sabías que uno de estos granos se usa en la alimentación del ganado? Aunque ambos son alimentos básicos en la producción de bebidas alcohólicas, uno se usa más que el otro. El hecho es que son partículas diferentes con diferentes esferas de influencia.

¿Qué es el trigo? ¿Qué es la cebada? Analicemos estos granos y sus diferencias vegetales, agrícolas y nutricionales.

¿Qué es el trigo?

trigoEl trigo está a punto de ser cosechado. Fuente: orangebrompton

El trigo (Triticum aestivum) es una hierba anual que crece entre 3 y 5 pies de altura. En plena madurez, los tallos delgados muestran cabezas de flores en sus puntas. Cada cabeza contiene de 30 a 50 granos de trigo. Los humanos comemos dos partes de una planta: la hierba (o microvegetales) y las semillas. Wheatgrass se muele para proporcionar un jugo rico en nutrientes que es muy apreciado en la industria alimentaria. Las semillas de color marrón dorado se muelen en harina de trigo y se utilizan en una variedad de alimentos. En los últimos años, los granos se han relacionado con el síndrome del intestino irritable y la intolerancia al gluten, que son causados ​​por reacciones alérgicas a la aglutinina de germen de trigo.

En conclusión, el trigo es una gramínea que tiene múltiples usos en la alimentación en todo el mundo. También ha llevado a muchos a comenzar una dieta sin gluten.

¿Qué es la cebada?

cebadarel=”nofollow” > Fuente: Stanko

La cebada (Hordeum vulgare o Hordeum distichum) también es miembro de la familia de las gramíneas. También es hierba, de hasta 4 pies de altura. La parte superior de la planta de cebada consiste en mazorcas que producen de 20 a 60 granos. Cebada entera descascarada en granos para consumo humano o molida en harina de cebada. La cebada perlada es la forma más común de grano integral que se vende en las tiendas. La cebada contiene gluten en forma de hordeína, que también se utiliza como alimento para el ganado. Tanto el grano como el alimento se alimentan a los animales de granja. La cebada contiene numerosos nutrientes clínicos, incluida más fibra que el arroz blanco y el integral. La cebada sin cáscara a menudo se usa para agregar un poco de crujido a las ensaladas o, a veces, se hierve en sopas.

En conclusión, la cebada es una gramínea que también tiene múltiples usos a nivel mundial. Tiene un alto valor nutricional. Si bien se puede utilizar como sustituto de las personas alérgicas al gluten de trigo, como el trigo, la cebada también lo contiene.

¿cual es la diferencia?

trigo y cebadaTrigo vs Cebada: ¿Cuál es la diferencia real?

El trigo y la cebada tienen propiedades y usos muy similares, pero no son la misma planta. Aquí, abordaremos algunas de las diferencias que surgen al examinar el dilema de la cebada frente al trigo.

Estructura de plantas y semillas

Estas plantas tienen una estructura tan similar que no es de extrañar que todas se utilicen de la misma manera para la producción de cereales. Debido a que son tan similares, puede ser difícil diferenciar las dos plantas hasta que maduren. Esto se debe a que las semillas formadas más tarde en la etapa reproductiva tienen estructuras muy diferentes. Una forma de saber la diferencia entre la cebada y el trigo es examinar el pinna, o el área en forma de oreja donde la hierba se ramifica desde el tallo de la planta. Las aurículas de cebada no tienen pelo y están separadas del tallo. La pinna del trigo es mucho más pequeña y peluda.

Cada planta tiene espigas que producen cabezas de semillas. Aquí, la cebada y el trigo son ligeramente diferentes. Las espigas de cebada producen de 20 a 60 semillas, mientras que las espigas de trigo producen de 30 a 50 semillas. También hay diferencias muy notables en las propias semillas. Mientras que tanto la cebada como el trigo tienen cubiertas de semillas llamadas lemmas y paleas, el grano de trigo tiene una cubierta suelta, mientras que la capa exterior de cebada se fusiona con las semillas interiores.

Hábitos y tipos de crecimiento

Hay seis tipos básicos de trigo. Cada uno de los elementos a continuación analiza sus nombres y sus hábitos de crecimiento:

  • Trigo rojo duro de invierno: esta planta crece en otoño y se cosecha en primavera. Se usa comúnmente en productos de trigo integral, así como en harina para todo uso. Se cultiva en las llanuras centrales y en los estados de Montana, Idaho y California.
  • Trigo Rojo Duro de Primavera: Este trigo se planta en primavera y se cosecha en pleno verano. Se cultiva comúnmente en Montana, así como en Dakota del Norte y del Sur. Este grano de trigo se utiliza para fortificar el pan debido a su alto contenido proteico.
  • Trigo rojo suave de invierno: siembre en otoño, coseche en primavera. Crece en el noreste de los Estados Unidos y, a menudo, se incorpora a los pasteles.
  • Trigo blanco blando: siembre en primavera y coseche a fines del verano hasta principios del otoño. Esta planta, que se cultiva en Michigan, Washington, Oregón e Idaho, se usa para hacer la capa exterior de salvado y es perfecta para productos integrales.
  • Trigo blanco duro: Plantado a principios de la primavera, cosechado en las Dakotas a principios del otoño. A menudo se usa para hacer masa de fideos, pero también es excelente para aquellos que buscan granos integrales.
  • Trigo duro: plantar a mediados de primavera y cosechar a finales de verano. Crece en Dakota del Norte, Montana, Arizona y California.

Hay dos tipos básicos de cebada. Cada uno de los elementos a continuación analiza sus nombres y sus hábitos de crecimiento. Se puede sembrar en primavera y otoño y madurar en 60-70 días. Se cultivan principalmente en Idaho y Montana. Tenga en cuenta que es posible que ya no existan diferentes versiones de cada tipo debido a la modificación genética en la reproducción selectiva de plantas:

  • Hordeum vulgare: La cebada más comúnmente cultivada. Se llama «seis filas» porque las espiguillas en la cabeza de la semilla producen 3 granos alrededor del tallo en seis filas. Los granos son más pequeños y las cáscaras de esta cebada son grandes. Esto se usa más comúnmente en la alimentación animal, aunque recientemente se ha utilizado en la producción de alcohol en los Estados Unidos.
  • Cebada de dos hileras (Hordeum distichum): No tan común como la de seis hileras. En esta especie, los granos están dispuestos en dos hileras alrededor del tallo. Los granos son más grandes que los granos de seis hileras y tienen menos proteínas y cáscaras. Esta es la principal cebada utilizada en la elaboración de cerveza en el pasado y en el presente.

agricultura

En la agricultura, tanto la cebada como el trigo se cultivan a gran escala. Sin embargo, el trigo ocupa el segundo lugar como alimento básico mundial. Los humanos lo consumen en promedio como el 19% de su dieta. Compare eso con el 20% de arroz y podrá comenzar a ver la importancia del trigo integral. Por otro lado, la cebada ocupa el cuarto lugar. Los cultivadores lo cultivan en áreas donde el trigo no puede crecer, generalmente en altitudes extremadamente altas. Tanto el trigo como la cebada son cultivos muy importantes por derecho propio.

Procesando

La cebada y el trigo se procesan de formas muy diferentes durante la producción. El trigo generalmente se muele en harina de trigo, salvado o harina de trigo integral. La harina de trigo integral es el resultado de la molienda del trigo sin extraer el salvado y el germen de trigo. En la harina de trigo refinada se elimina el germen y el salvado. Por lo tanto, la harina de trigo integral tiene una textura más granulada que la harina de trigo blanca o normal. La harina blanca proviene de moler solo la capa de endospermo de la semilla. Este proceso ilustra por qué la harina de trigo integral y la harina de trigo regular difieren mucho en los diferentes beneficios para la salud. La harina de trigo integral gana la distinción de «grano integral», lo que indica los beneficios para la salud que los consumidores buscan en las tiendas.

La cebada se puede comer sin moler. En cambio, se procesa en cebada descascarada que se usa en granos y ensaladas. A veces se procesa más en cebada perlada, que es simplemente cebada descascarillada pulida. Por lo tanto, la cebada descascarillada se considera entera, mientras que la cebada perlada no lo es. Tanto la cebada descascarillada como la perlada contienen altas cantidades de fibra dietética. Cuando se trata de alcohol, la malta es una parte esencial del proceso de producción. La cebada cruda se remoja en agua durante 8 horas, se seca y luego se deja reposar durante otras 8 horas para hacer malta.

Curiosamente, los residuos poscosecha de la planta se utilizan para lograr casi el mismo resultado: como fuente de paja, un tipo de mantillo de paja que es especialmente útil para nosotros como jardineros.

usar

Hemos discutido los usos de algunos tipos específicos de trigo y cebada y determinado que cada uno es más adecuado en situaciones específicas. La cebada es el grano elegido para la producción de alcohol. La gente come cebada entera y la agrega a las sopas y ensaladas, pero la mitad de la cosecha de cebada de los EE. UU. se usa como alimento para animales. El ganado, como cerdos, pollos, ovejas y cabras, se alimenta de cebada, que luego se convierte en alimento para las personas.

Hemos hablado sobre la forma en que la gente come trigo. El procesamiento del trigo blanco y otros tipos de trigo lo hace comestible en panes, pasteles, pastas y masas diversas. Se usa en cereales para el desayuno y, a veces, en la elaboración de cerveza blanca (aunque mucho menos que la cebada).

Nutrición

Cuando se trata de nutrientes esenciales, la cebada supera siempre al trigo. El alto contenido nutricional de la cebada está directamente relacionado con el procesamiento utilizado para comercializar el grano. Debido a que la cebada no se muele, pierde menos nutrientes y retiene más fibra. El trigo blanco, por otro lado, pierde nutrientes durante el proceso de molienda.

Ambos tienen beneficios para la salud y son fuentes ricas en fibra insoluble en el sistema digestivo humano. Pero en comparación con la cebada, el trigo necesario para apoyar el sistema digestivo palidece en comparación. El trigo es inferior a la cebada cuando se trata de control de fibra y azúcar en la sangre. El salvado de trigo contiene la fibra soluble necesaria para reducir el colesterol en la sangre, lo que ayuda a controlar el azúcar en la sangre. Un nivel bajo de azúcar en la sangre ayuda directamente a prevenir enfermedades del corazón. Si desea mejorar el control del azúcar en la sangre en general, la cebada es mejor. El alto contenido de beta-glucano en los cereales lo convierte en un alimento medicinal más eficaz. Cuando se trata de fibra, el trigo tiene beneficios para la salud, pero la cebada es más rica en nutrientes y hierro. Esto es genial para aquellos que quieren aumentar los glóbulos rojos para combatir la anemia.

La cebada integral es una fuente importante de nutrición clínica. Es rico en vitaminas B, que ayudan a perder peso. Según investigaciones médicas, las personas que beben un vaso de agua de cebada antes de cada comida tienen más probabilidades de perder peso. Por otro lado, el consumo inadecuado de trigo puede dificultar la pérdida de peso. La cebada también se considera un excelente aliado en la prevención del cáncer de colon. Las personas que comían 6 onzas al día redujeron su riesgo de cáncer de colon entre un 15 y un 20 por ciento.

Una palabra sobre el gluten

Vale la pena mencionar que aquellos que son intolerantes al gluten no deben considerar la cebada como una opción sin gluten. Ambos cereales contienen gluten, aunque en formas diferentes. Ambos cereales pueden causar problemas si eres sensible al gluten. Por ejemplo, la enfermedad celíaca es una enfermedad crónica provocada por el consumo de los dos cereales que estamos comentando actualmente. La enfermedad celíaca se acompaña de problemas digestivos, inflamación crónica y, con el tiempo, la ingesta de gluten puede generar problemas que estos granos pueden tratar en quienes no tienen la enfermedad celíaca. Las personas con enfermedad celíaca experimentan dolor de estómago inducido por la cebada e inflamación crónica como la mayoría de las fibras de trigo. Así que tenga en cuenta que ninguno de estos es adecuado para personas con sensibilidad al gluten.

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