Recetas con frijoles

Como vegano durante más de 40 años, tengo una plétora de recetas con legumbres: frijoles, lentejas, guisantes, garbanzos y más. A lo largo de los años, he escrito muchas recetas utilizándolas en varios blogs. Aquí hay una receta de pastel de taco favorita inédita con enlaces a siete recetas de frijoles.

No es exactamente una receta rápida y deliciosa de pastel de tortilla.

Las proporciones exactas no son importantes en esta receta. Nunca lo he hecho dos veces de la misma manera, pero siempre es un acierto. Incluso si están huyendo u ocupados de otra manera, este pastel generalmente atrae a mi familia a la mesa. Nos encantan los frijoles negros, sin embargo, los pintos en esta receta son igual de buenos; si me sobró arroz integral, le agregaré una capa. Puedo armarlo en unos 10 minutos y toma de 25 a 30 minutos para hornear. Si sobran, generalmente quién se levanta primero a desayunar.

Sirve de 4 a 6

Unas 8 tortillas de trigo integral (de 8 a 9 pulgadas), calentadas
Unas 3 tazas de frijoles negros o pintos cocidos o enlatados, enteros o fritos, con un poco de ajo o con algunos clavos de olor exprimidos o picados, y otros condimentos; calentados
Aproximadamente 1 taza de cebolla picada o cebollín
2 a 3 tazas de queso cheddar rallado
Alrededor de 2 tazas de salsa picante o salsa picante
Aproximadamente 1 taza de hojas de cilantro frescas, lavadas y secas

Ten todos los ingredientes listos. Si las has cocinado con frijoles secos, probablemente las hayas sazonado con ajo, chile y comino, tal vez orégano o epazote; si son de lata, pásalas por un colador y enjuágalas; pásalas a una cacerola y calentar con alguno de los condimentos antes mencionados. Los frijoles refritos funcionan bien porque se esparcen fácilmente y no se caen de las capas; si usa frijoles enteros, triture la mitad de ellos (un machacador de papas está bien) y deje intacta parte de la textura. Picar la cebolla y el queso rallado. Si usa salsa picante, caliente; la salsa no debe estar fría, sino a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 375º F y engrase un molde para pastel o una cacerola redonda. Comience colocando una cucharada de salsa en el fondo del plato, luego una tortilla encima. Espolvoree aproximadamente 3/4 taza de frijoles sobre las tortillas y espolvoree ligeramente con queso. Coloque otra tortilla encima, vierta un poco de salsa (alrededor de 1/2 taza más o menos) para cubrir y espolvoree con queso, espolvoree con un poco de cebolla y hojas de cilantro. Agrega otra tortilla y alterna con capas de frijoles y salsa/salsa hasta que hayas usado todos los ingredientes. (A veces tiene más frijoles o más salsa/salsa; puede ser una repetición junto a la última capa, o simplemente usar el resto; nadie lo notará; probablemente no use Terminar todas las tortillas). Guarde un poco de salsa/ salsa y queso para la capa superior.

Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que burbujee y se caliente por completo y se dore por encima. Retire del horno y decore con un poco de cebolla picada y hojas de cilantro. Cortar en 8 gajos y servir caliente.

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