¿Puedo guardar las espinacas en la nevera?
pregunta: ¿Puedo guardar las espinacas en la nevera? ¿Tienes algún consejo sobre cómo prepararlo? -Jay R.
Respuesta: La espinaca se mantiene bien en el refrigerador, por lo que congelar cualquier cosecha que no comerá de inmediato es una forma inteligente de asegurarse de que todas sus espinacas cultivadas en casa estén en su plato (y no pierda las que se echan a perder) basura vegetal o compost) . Cuando congela espinacas de cosecha propia frescas del jardín, sus espinacas congeladas tendrán el mismo sabor brillante y vibrante y se mantendrán durante 9 a 14 meses. Una vez descongeladas, puedes usar las espinacas en una variedad de alimentos cocinados, aunque su textura no es ideal para ensaladas de espinacas crudas o ingredientes para sándwiches. Por cada dos libras de espinacas frescas con las que comience, terminará con aproximadamente un litro de hojas de espinacas congeladas.
Para comenzar a preparar las espinacas para el almacenamiento congelado, primero debe lavar bien las hojas para eliminar la suciedad, los insectos y cualquier otra cosa que pueda ingresar al racimo de espinacas desde el jardín exterior. El chef recomienda tres enjuagues (remojar las hojas en agua fría y limpia tres veces, usando un lote de agua fresca en cada enjuague) para eliminar la arena de las hojas. Este es el momento de quitar los tallos si es necesario. No es necesario quitar los tallos de las hojas tiernas de espinaca a menos que estén muy pegajosas o que personalmente no te guste comerlas. Si sus hojas de espinaca son grandes, también debe partirlas en pedazos de una o dos pulgadas de ancho.
A continuación, querrá blanquear las hojas de espinaca para que las enzimas que contienen no las amarguen cuando se congelan. Este paso puede tener un gran impacto en el sabor del producto final y en realidad toma alrededor de cinco minutos. Comience hirviendo una olla grande de agua (su olla más grande es la mejor), luego prepare un tazón grande de agua helada. Deje que las hojas se cocinen durante dos minutos, luego retírelas con una espumadera y transfiéralas a un baño de agua helada. Las hojas deben permanecer en el agua helada durante al menos dos minutos. Seque las espinacas blanqueadas con un centrifugador de ensalada o extendiendo las hojas en una sola capa sobre un paño de cocina absorbente.
Una vez que las hojas estén secas, es hora de congelar las espinacas blanqueadas en un recipiente. Puede usar recipientes de plástico diseñados para almacenar alimentos en el refrigerador, o sellar parcialmente una o dos tazas en bolsas de plástico con cierre hermético aptas para el congelador. Si elige una bolsa, para evitar quemaduras por congelación, puede usar una pajilla para eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla. Si tienes una envasadora al vacío, las espinacas congeladas son un excelente momento para usarlas.
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