Lista de verduras con almidón
Scorzonera – CC Flickr foto de jules:stonesoup
Durante cientos de años, hemos tenido una relación de amor/odio con las papas, el tubérculo rico en almidón más común. Los incas cultivaban papas desde el año 500 a. C., escondiéndolas en tiempos de hambruna o de guerra, o incluso empaquetándolas con los muertos. En el siglo XVI, los exploradores españoles trajeron papas a España, no el oro que esperaban encontrar. En el siglo XVII, la mayoría de los europeos consideraban que las patatas eran venenosas e incluso estaban prohibidas en varios países. Pero el uso de la papa se extendió lentamente a medida que los agricultores se dieron cuenta de que era un cultivo fácil y confiable de cultivar. Hoy en día, los estadounidenses comen más de 125 libras de papas por persona y las papas fritas son la verdura más común.
Pero las papas no son la única verdura rica en almidón. Las verduras con almidón se dividen en dos categorías: tubérculos y calabaza de invierno. La mayoría de las verduras con almidón requieren una temporada de crecimiento larga y cálida y pleno sol. Algunos saben mejor después de ser mordidos por las heladas. También se pueden almacenar continuamente durante meses en un lugar fresco y seco.
Las verduras con almidón, como su nombre indica, contienen almidón y azúcar. Al igual que los cereales, proporcionan energía y sustentan la vida. Sin embargo, si está tratando de perder peso, debe prestar atención a la ingesta de vegetales con almidón. Las papas, en particular, pueden causar un aumento en el nivel de azúcar en la sangre, dejándote hambriento y anhelando más azúcar y carbohidratos. Las papas también se suelen preparar con mucha mantequilla, aceite, crema agria y sal, lo que aumenta su carga calórica.
Guarde las papas como una indulgencia ocasional y opte por vegetales ricos en almidón más saludables de manera regular. Los vegetales anaranjados con almidón como las zanahorias, las batatas y la calabaza de invierno son excelentes fuentes de vitamina A, vitamina C, fibra y betacaroteno, que se ha demostrado que reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares e incluso infertilidad. Siga leyendo para obtener más información sobre las verduras con almidón:
rábano. Una zanahoria proporciona el equivalente a un día entero de vitamina A. Las zanahorias son uno de los tubérculos más fáciles de cultivar y se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Corte las verduras antes de guardarlas.
frijol de ñame Este tubérculo tropical se asemeja a un daikon. Tiene muy poco almidón pero mucho sabor y crujiente. Añádelo crudo a las ensaladas o sírvelo con lechuga.
Chirivías. Las chirivías parecen zanahorias largas y blancas, pero saben más a papas. En el jardín, prefieren temperaturas más frescas y pueden tardar hasta un año en crecer.
Papa. Existen cientos de variedades de papas, ¡todas son deliciosas! Las patatas pertenecen a la familia de las solanáceas y, aunque las raíces son comestibles, las hojas y los tallos son venenosos.
calabaza. Si tiene una calabaza de invierno en su jardín, conviértala en una calabaza. Nada dice caer como estos orbes de color naranja brillante. Para usar la calabaza, asarla o cocinarla al vapor. Hágalo puré y agréguelo a panecillos, sopas y guisos.
rábano. Los niños a menudo cultivan rábanos como primera experiencia de jardinería porque son rápidos y fáciles de cultivar.
Colinabo. El colinabo pertenece a la familia de las verduras crucíferas, que incluye el brócoli y la coliflor. Similares a los rábanos, son más grandes y tienen una pulpa de color amarillo a naranja. Cómelos crudos para mojarlos, tritúrelos o áselos y rocíelos con jarabe de arce.
salsifí. Relacionado con las chirivías, el salsifí a veces se conoce como la «planta de ostras», con descripciones de su sabor que van desde ostras hasta espárragos y alcachofas.
Scozonera. Esta interesante raíz tiene piel negra y pulpa blanca. Se parece a una zanahoria larga y a veces se le llama «salsifí negro» o «salsifí español».
batata. Las batatas son una excelente fuente de betacaroteno y fibra. Guárdelos en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente y úselos dentro de una semana. Hay dos diferentes: uno es blanco y otro es naranja.
nabo. Los rábanos rara vez están sobre la mesa hoy en día, pero hace 100 años eran comunes. Triture o cocine esta suculenta comida casera con una cucharada de mantequilla y un poco de sal y pimienta. En el jardín, a los rábanos les encanta el clima fresco y son una gran cosecha de primavera.
calabaza de invierno. La calabaza de invierno es una corredora de maratón en el huerto y tarda de 90 a 120 días en madurar. Sin embargo, son ricos en vitamina A y betacaroteno, lo que los hace nutritivos. Guarde la calabaza de invierno en un lugar fresco, oscuro y seco hasta por seis meses.
Taro. A menudo confundido con las batatas, el ñame es más largo y cilíndrico, con una piel áspera y escamosa. Úsalos como batatas.
recurso:
Almacenamiento de tubérculos de cosecha propia en la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado
Cultive zanahorias y otras hortalizas de raíz en el huerto familiar de la Extensión de la Universidad de Minnesota.
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