La guía completa para hacer pesto de jardín fresco
Ingredientes para Pesto de Plantación
El pesto clásico se hace con albahaca, ajo, aceite de oliva, queso y nueces. Las nueces y las aceitunas requieren mucho tiempo y el clima adecuado para crecer, pero los otros dos ingredientes son fáciles para el jardinero doméstico.
La albahaca es una hierba anual cálida y sensible a las heladas. Frost lo mata, y las temperaturas superiores a 30 pueden causar un amarillamiento temporal y el cese del desarrollo. Los productores del norte pueden querer comenzar con la albahaca de 4 a 8 semanas antes de la fecha de la última helada y trasplantar 2 semanas después de la última helada de primavera para una cosecha temprana. La albahaca también se puede sembrar directamente a 1/4 de pulgada de profundidad y a 12 pulgadas de distancia.
Necesita pleno sol, mucho calor (los cultivadores del norte podrían considerar plantarla en una pared orientada al sur) y no requiere mucho fertilizante. Demasiado nitrógeno puede debilitar el sabor de las hojas. Cuando la parte superior de las plantas de albahaca mida aproximadamente 6 pulgadas de alto, pellízcalas para promover la ramificación. Continúe pellizcando la punta de las ramas para cosechar. No dejes que la planta florezca.
El ajo es un cultivo anual inusual. Se planta en el otoño, comienza a crecer, entra en estado latente en el invierno, se reinicia en la primavera y se cosecha a mediados del verano. Plante los dientes de ajo en un suelo rico y bien drenado de 3 pulgadas de profundidad y 6 pulgadas de distancia, en espaldera durante la primera helada de otoño. Cubre la cama con heno o paja para protegerla durante todo el invierno. Siga deshierbando y regando durante la primavera y el verano. Coseche cuando las hojas inferiores se hayan vuelto marrones y muertas, pero aún quedan 5 o 6 hojas verdes en la planta.
Cómo hacer pesto
Las recetas de pesto varían. Prueba y encuentra tu sabor favorito.
Aquí hay una receta básica de aperitivo:
4 tazas de hojas de albahaca
4-6 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1/3-2/3 taza de nueces (los piñones son tradicionales, pero otras nueces están bien; generalmente se usan opciones de sabor suave como almendras, nueces y semillas de girasol)
Combine la albahaca y las nueces en un procesador de alimentos. pulso varias veces. Agregue el ajo y vuelva a pulsar. Si lo desea, raspe los lados del procesador de alimentos. Añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva entre pulsos. Retire el pesto del procesador y sazone con sal y pimienta.
Si desea servir pesto fresco, agregue queso rallado (parmesano o romano son tradicionales; las sugerencias de recetas para un lote de pesto de este tamaño varían de 1/3 taza a 1 taza de queso) y albahaca. Si quiere guardar su pesto, deje el queso por ahora.
guardar pesto
El pesto no se puede enlatar de forma segura, pero es seguro y fácil de congelar. Haga pesto sin queso (es seguro congelarlo con queso, pero el queso tendrá una textura más pobre cuando se congele). Cubra la bandeja para hornear galletas con papel encerado. Apila el pesto en papel encerado (o bandejas de cubitos de hielo) en la cantidad que usas en una comida y congela. Una vez que las pilas de pesto estén listas, se pueden colocar en una bolsa para congelar. Fecha marcada. Después de que el pesto se haya descongelado, triture el queso con un tenedor.
Pesto con perejil, cilantro, espinacas y rúcula
A veces se usan otras hojas en lugar de parte de la albahaca en la receta anterior. Algunos sustitutos populares incluyen perejil, cilantro, rúcula y espinacas.
cilantro
El perejil es una bienal de crecimiento lento. Plántela en el interior de 4 a 6 semanas antes de las heladas y transplántela al aire libre después de la última helada de primavera, o siembre directamente 1/4 de pulgada de profundidad al aire libre a fines de la primavera. Las semillas germinarán mejor si se enfrían en el refrigerador o se remojan durante 24 horas antes de plantarlas. En su primer año, el perejil produce abundante follaje. En el segundo año, le crecen hojas nuevamente y luego florece. Saque las plantas con semillas maduras y colóquelas en camas de jardín; el próximo año obtendrá perejil voluntario.
cilantro
El cilantro es una planta anual de vida corta que se auto siembra. Plante como el perejil y vuelva a plantar en pleno verano. Guarde un poco de cilantro para plantar y asegurar la cosecha del próximo año.
Rúcula y Espinacas
La rúcula y la espinaca son vegetales de estación fría de crecimiento rápido que se pueden cosechar 4 semanas después de la siembra. Se plantan mejor a principios de primavera u otoño y se cultivan como lechuga.
mostaza de ajo
La mostaza de ajo es una planta invasora comestible que hace pesto; reemplaza toda la albahaca y la mayor parte del ajo en la receta clásica. Google tiene varias recetas de pesto de mostaza y ajo.
¿Quieres saber más sobre el pesto?
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Pesto: Preparar y Conservar en Casa
Receta De Mostaza De Ajo
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