¿Cuánto tiempo se tarda en fermentar el kimchi con Kraut Source?

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• ¿Cuánto tiempo para fermentar el kimchi?
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La cocina coreana parece haber tardado mucho en ponerse de moda en Estados Unidos. No pareció despegar como un cohete hasta los últimos 10 o 15 años, probablemente debido al interés por el K-pop y el deseo de algo nuevo. En la cocina coreana, el kimchi es el más famoso y copiado. ¡Saber cuánto tiempo fermenta el kimchi se ha convertido en una necesidad! Este proceso de fermentación es necesario para hacer kimchi.

En Corea, el kimchi casero tiene recipientes de fermentación especiales, y la gente suele tener un refrigerador especial para el kimchi para reducir el olor a col alrededor de otros alimentos. Si bien es posible que un lote pequeño de pepinillos no deje un olor persistente, los contenedores no están disponibles aquí.

Ingrese al kit de fermentación Kraut Source, la herramienta perfecta para hacer alimentos fermentados. Cabe encima de cualquier frasco de vidrio estilo albañil de boca ancha, lo que le permite hacer el pepinillo perfecto. Tenemos una receta básica de baechu-kimchi para que comiences, ¡pero primero necesitarás un kit de fermentación!estamos en Tienda de jardín épicay libros de recetas con productos frescos que cultivas.

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¡Con el kit de fermentación Kraut Source, la fermentación maloláctica es fácil!

Para esta fermentación de kimchi, necesitarás los siguientes ingredientes necesarios:

• Kits de fermentación de origen Kraut
• Mason jar boca ancha de 1 litro
• Un tazón grande que puede contener todas las verduras de su jardín,
• un colador,
• Un empacador de tarros de madera, una maja, una cuchara grande o un rodillo plano,
• Sal marina, disponible en EE. UU. o sal marina coreana, si lo prefiere,
• Gochugaru, hojuelas de pimiento rojo coreano ahora ampliamente disponibles en las tiendas de EE. UU.,
• salsa de pescado (opcional pero definitivamente recomendada a menos que quieras kimchi vegano),
• Azúcar turbinado, azúcar de palma, azúcar de coco o Sucanat: desea un azúcar moreno claro con un toque de sabor a melaza, pero no con un sabor a melaza tan fuerte como el azúcar moreno normal.
• agua destilada (generalmente un galón es suficiente a menos que tenga un recipiente muy grande),
• Verduras frescas de la huerta! Para esta receta, necesitará col napa, ajo, jengibre, daikon y cebolletas.

El kit de fermentación de Kraut Source es la forma más fácil de iniciarse en el proceso de fermentación para principiantes. ¡Hacer kimchi con él es simple en sí mismo! La tapa superior de fermentación de acero inoxidable alivia la presión acumulada en el frasco de encurtidos por sí sola, lo que significa que no necesita «eructar» una o dos veces al día para aliviar el estrés causado por la fermentación. Una junta de silicona apta para alimentos sella perfectamente la parte superior del frasco de pepinillos, y un foso innovador en la parte superior del frasco evita la entrada de bacterias peligrosas, lo que garantiza una desinfección adecuada.

El tipo de kimchi del que estamos hablando hoy es el kimchi de repollo, que se traduce aproximadamente como «kimchi de repollo». Baechu-kimchi es probablemente la versión más conocida de kimchi en los Estados Unidos y, a menudo, se elabora con repollo Napa en comparación con otras variedades de repollo. Hay otras formas de kimchi con otras verduras como tema principal, pero el baechu-kimchi se usa ampliamente en kimchi jjigae (un guiso de kimchi coreano común), panqueques de kimchi, hacer arroz frito con kimchi y como condimento en otros platos. El kimchi se puede comer crudo de un frasco o cocido en otros platos, lo que lo convierte en un gran punto de entrada a la cocina coreana.

Construye tu Baechu-Kimchi

¡Prolongue la vida útil de su cosecha con estos fermentadores Kraut Source!

¡Echemos un vistazo a una lista de medidas precisas necesarias para hacer kimchi! Después de todo, no hay repollo fermentado sin repollo.

Para este pepinillo, necesitarás ensamblar los siguientes ingredientes:

• 1 cabeza de repollo Napa fresco, aproximadamente 2 libras o 900 gramos,
• ¼ de taza de sal marina o sal marina coreana (alrededor de 60 ml); asegúrese de usar suficiente sal ya que el contenido de sodio es necesario para la seguridad de los alimentos.
• botella de agua destilada de un galón,
• 1 cucharada de ajo fresco picado (unos 15 ml),
• 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado (unos 10 ml),
• 1 cucharadita de Turbinado, Sucanat, Azúcar de Palma o Azúcar de Coco (unos 5 ml)
• 2 cucharaditas de salsa de pescado (alrededor de 10 ml), a menos que esté haciendo kimchi vegano,
• Gochugaru: si lo quiere suave, use 1-2 cucharadas (15-30 ml), pero para aumentar el contenido de especias puede aumentarlo a 5 cucharadas (75 ml) según sus preferencias personales.
• 8 onzas (230 gramos) de rábanos daikon, pelados y cortados en cubos pequeños o palitos largos y delgados,
• 4 tallos de cebolla con partes blancas, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada.

Comience cortando el repollo en cuartos a lo largo. Corta los granos duros y colócalos en el contenedor de abono de la encimera; no lo necesitas para este encurtido. Corte cada cuarto del repollo transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho.

Coloque el repollo y la sal en un tazón grande. Agregue la sal al repollo con las manos, masajeando hasta que el repollo comience a ablandarse. Una vez que comience a ablandarse, agregue suficiente agua para cubrir el repollo en el tazón, luego use un plato con una tapa gruesa para colocar el repollo debajo del líquido. Deje reposar su repollo en escabeche en el agua durante una hora.

Una vez que su repollo esté empapado en salmuera, enjuáguelo con agua fría y escúrralo. Déjalo reposar en el colador durante 15 minutos para que se escurra el exceso de agua.

Mientras su producto se seca en un colador, combine el edulcorante de su elección con el ajo, el jengibre y la salsa de pescado (si desea usarla) en un tazón y revuelva para combinar completamente en una pasta. Agregue su gochugaru a esta mezcla; 1-2 cucharadas está bien si lo quiere suave, pero puede llegar hasta 5 cucharadas si lo quiere picante. Nuevamente, revuelva para incorporar completamente el gochugaru en la pasta.

Una vez que el repollo esté goteando y formando la pasta de especias, combine el repollo, el daikon y las cebolletas. Agregue la pasta de especias a las verduras y mezcle bien para que todo quede cubierto con la pasta. Puede usar sus manos, pero los guantes pueden ser útiles si elige ir por ese camino. Si no tiene un par de guantes de látex limpios a su disposición, use pinzas o un juego para servir ensaladas para procesar completamente la pasta en futuros encurtidos crudos.

¡Es hora de cargar verduras en un tarro de pepinillos! Coloque algunas verduras en un frasco y use una empacadora de frascos, una maja, una cuchara o un rodillo de amasar para envasarlos. Repite este proceso hasta que hayas llenado el frasco hasta el hombro o te quedes sin vegetales, agregando la salmuera sazonada que quede en el tazón. Idealmente, desea 1 pulgada de salmuera sobre las verduras para mantener los pepinillos sumergidos. Muy poco líquido puede hacer que el kimchi se eche a perder, así que si te falta salmuera, disuelve una cucharadita de sal marina en una taza de agua destilada caliente y deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de llenar el frasco con salmuera adicional. Se puede colocar un trozo grande de repollo en la parte superior de las verduras envasadas para asegurarse de que ningún repollo más pequeño flote en la superficie de la salmuera.

Coloque su Kraut Source en el frasco, asegurándose de que el sello de silicona esté ajustado contra la parte superior del frasco, luego atorníllelo en su lugar. Agregue agua al foso de la jarra para evitar la entrada de contaminantes dañinos y manténgala en un lugar fresco y oscuro. Una temperatura constante entre 60 y 68 grados es ideal para fermentar el kimchi. Este repollo soltará bastante líquido, así que revisa tu frasco regularmente durante las primeras 48 horas para asegurarte de que no se derrame. Si el foso parece un poco alto, vierta un poco de exceso.

Una vez completada la fermentación, quitará la tapa de Kraut Source y agregará una tapa de tarro estándar. Un recipiente hermético es muy importante para mantener el kimchi seguro en el refrigerador.

¿Cuánto tiempo para fermentar el kimchi?

Una vez que sepa cuánto tiempo se fermenta el kimchi, no necesita comprarlo más. Fuente: mmmyoso

Hay muchas sugerencias que indican diferentes requisitos de tiempo para fermentar el kimchi. En mi experiencia, cuando preparo kimchi, me gusta que tenga un tiempo de fermentación de al menos 5 días. Inicialmente, a medida que el ácido láctico de las verduras crucíferas se libera y entra en acción, comienza a crear pequeñas burbujas de aire que se deslizan por el costado del frasco. Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, más lentas aparecerán las burbujas. Además, los tiempos de fermentación más largos pueden hacer que el kimchi sea más amargo. Generalmente no recomiendo fermentar fuera del refrigerador por más de 10 días. Muchos optan por alrededor de una semana, que suele estar bien.

También se puede fermentar en el frigorífico, pero el proceso es mucho más lento porque la temperatura ambiente es mucho más baja. Usando este método en lugar de hacer encurtidos a temperatura ambiente, puede triplicar fácilmente el tiempo de fermentación activa. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el kimchi continuará fermentándose en el frasco de kimchi incluso después de quitar la tapa de Kraut Source, así que ábralo ocasionalmente para asegurarse de que no esté estresado en el refrigerador. Si tiene prisa por comer kimchi (¿quién no lo haría?), elija un proceso de fermentación a temperatura ambiente y guarde el kimchi en el refrigerador para ralentizar la fermentación.

Incluso en el refrigerador, el kimchi se agriará gradualmente si se fermenta el tiempo suficiente. Si no le gusta el sabor agrio, es mejor hacer lotes pequeños en lugar de lotes grandes. Encuentro que el sabor del kimchi agrio se usa mejor en la cocina, no como guarnición por sí solo. Una vez cocido, la acidez se reduce. Pero, por lo general, se puede comer un lote pequeño antes de que el refrigerador se agrie, lo que significa que cuando el sabor es de su agrado, ¡está listo para comer!

A algunas personas les gusta comer kimchi salado. Agregar una pizca de sal a las cantidades de la receta anterior está absolutamente bien, y en realidad es delicioso. Sin embargo, trate de evitar exagerar cuando haga kimchi; demasiada sal (más del 15% en salmuera) puede ralentizar el funcionamiento del ácido láctico natural.

Cuando sus encurtidos estén fermentando, puede notar una cosa: cuando el frasco esté en la etapa de fermentación a temperatura ambiente, querrá una buena circulación de aire alrededor del frasco. Olerás el repollo y las especias mientras se fermenta y seguro que querrás comerlo. Considere el hecho de que cuando esté listo, sabrá muy bien, ¡mejor que cualquier kimchi comprado en la tienda! No puedes comprar kimchi cuando está más fresco, ya que puedes obtenerlo de tu propia cosecha y hacerlo tú mismo. El producto final era jugoso, delicioso y simplemente fantástico.

Sus propios pepinillos se mantendrán en el refrigerador durante varios meses en un frasco hermético bien cerrado. Continuará agriándose mientras se asienta. Ponga las verduras debajo del líquido, y si comienza a formarse moho, es hora de compostar el contenido del frasco y comenzar una nueva tanda.

Preguntas frecuentes

P: ¿Se puede abrir el kimchi mientras está fermentando?

R: Puede, y probablemente debería hacerlo en una semana. Retire un trozo con un tenedor esterilizado al gusto. Puede detener este proceso si lo desea. Si no, puedes dejar que siga trabajando en su portada de Kraut Source.

P: ¿Se puede fermentar demasiado el kimchi?

R: Sí, no. Cuanto más tiempo fermenta, más agrio se vuelve. En términos generales, no se recomienda fermentar fuera del refrigerador por más de unas pocas semanas, ya que el ácido láctico seguirá funcionando en el refrigerador, aunque a un ritmo más lento.

pedir: ¿Cuánto tarda el kimchi en burbujear?

R: Si se mantiene entre 60 y 70 grados, debería ver la formación inicial de burbujas en unos pocos días. Puede burbujear hasta unas pocas semanas, aunque la mayoría de las burbujas desaparecen en una semana.

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