Conservación de duraznos: congelación y enlatado

Melocotones enlatados congeladosCC flickr foto de Stevie Rocco

Nada dice verano como dulces melocotones maduros. Probablemente tenga buenos recuerdos de estar sentado en el porche comiendo melocotones y el jugo goteando de su mandíbula. Los duraznos de cosecha propia o locales saben mucho mejor que los traídos en camiones desde cientos de kilómetros de distancia, pero la temporada de duraznos frescos dura poco.

Afortunadamente, al congelar y enlatar, puede conservar el sabor a durazno fresco durante todo el año. Sigue leyendo para saber cómo.

Elija duraznos enlatados o congelados

Los productores de duraznos enfrentan un dilema: los duraznos saben mejor cuando se cosechan cuando están casi maduros o maduros, pero son extremadamente perecederos. Recójalos demasiado pronto y nunca madurarán por completo. Estas frutas carecen de sabor, tienen pieles arrugadas y pueden tener una textura pulverulenta o blanda. Recójalos demasiado maduros y se pudrirán antes de llegar al mercado.

Por eso hay tanta diferencia entre el melocotón autóctono y el melocotón de larga distancia. Los recolectores pueden recolectar duraznos locales cuando están maduros, para que siempre tengan un sabor delicioso. Al elegir duraznos, tenga en cuenta lo siguiente:

En primer lugar, los duraznos deben oler a duraznos con una dulzura embriagadora. Si no, puede que sea demasiado pronto para elegir.

Fíjate en el color de «fondo» del melocotón (el dorso es pálido). La mayoría de los duraznos tienen tonos rojos o anaranjados, pero el color subyacente debe ser crema o amarillo, no verde.

Una vez que haya encontrado su fuente local de duraznos de calidad, tome algunas cajas. Necesita de 2 a 3 libras de duraznos por litro de duraznos enlatados, así que si quiere suficientes duraznos para el invierno, comprar de 20 a 40 libras no es una cantidad irreal.

duraznos congelados

Los duraznos congelados son rápidos, fáciles y definitivamente la mejor manera de conservar el sabor de los duraznos frescos. Los duraznos congelados saben muy bien por sí solos y se pueden agregar a batidos o hornear en pasteles y papas fritas. Para congelar duraznos, llene un recipiente con agua fría y agregue el jugo de un limón o 1 cucharadita de ácido ascórbico (disponible en la sección de conservas de los supermercados) al agua. Este tratamiento evita que los melocotones se pongan negros.

Pelar los melocotones, deshuesar y trocear. Ponga la fruta cortada en el agua por no más de 20 minutos. Escurrir y enjuagar. Ahora tienes dos opciones para continuar.

empacar duraznos

En un tazón, combine 5 libras de duraznos picados con 2/3 de taza de azúcar y 1/4 de cucharadita de ácido ascórbico. Deje reposar los duraznos durante 10 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Empaca los duraznos en el congelador, dejando ½ pulgada de espacio libre en la parte superior del recipiente para que se expanda. Duraznos congelados. Este método es rápido y fácil, pero los duraznos pierden su forma y se forman montículos después de congelarlos. Funciona mejor si planea usar los duraznos en la asadera.

Congelar rápidamente

Prepare los melocotones como se describe arriba, pélelos y remójelos en agua. Escurra y extienda los duraznos en una sola capa sobre la bandeja para hornear galletas. Congele durante 30 minutos, o hasta que los duraznos estén firmes y casi congelados. Coloque los duraznos en una bolsa o caja para congelar, dejando ½ pulgada de espacio superior. Este método conserva la forma de los melocotones y los congela individualmente, para que pueda sacar tantos melocotones como desee. Si desea usar duraznos en un batido o una comida vegetariana, la congelación rápida funciona bien.

duraznos enlatados

Los duraznos enlatados cambian ligeramente de textura y sabor, pero es una gran opción para el almacenamiento a largo plazo. Si su refrigerador sigue parpadeando, aún puede tener deliciosos duraznos enlatados. Para conseguir duraznos, sigue estas instrucciones:

  1. Llene el tanque del baño de agua con agua y comience a calentar. Lave los frascos de un cuarto o una pinta en agua jabonosa muy caliente y manténgalos tibios. Caliente la tapa y el borde en agua hirviendo.
  2. Prepara una olla con agua hirviendo y un recipiente con agua fría.
  3. Coloque brevemente los duraznos en el agua hirviendo durante 30 segundos, luego déjelos reposar en el agua helada durante unos minutos. Esto puede aflojar la piel.
  4. Como se indicó anteriormente, agregue ácido ascórbico a un recipiente con agua fría. Pele, deshuese y corte la fruta, luego coloque las rebanadas en agua. Dejar reposar por no más de 20 minutos, luego enjuagar y escurrir.
  5. Calentar el almíbar. Si bien los duraznos se pueden enlatar sin azúcar agregada, el azúcar ayuda a preservar la textura y el sabor de los duraznos. Para hacer un almíbar liviano, caliente 2 ¼ tazas de azúcar con 5 ¼ tazas de agua, lo que hace 6 ½ tazas de almíbar. Si lo prefiere, puede sustituir el jarabe por jugo puro de manzana o pera.
  6. Coloque los duraznos, con la cavidad hacia abajo, en el frasco, dejando ½ pulgada de espacio superior en la parte superior. Vuelva a llenar el frasco con almíbar, dejando espacio en la parte superior.
  7. Pasa una espátula de plástico por el interior del frasco para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo.
  8. Coloque la tapa y el anillo en el frasco y coloque el frasco en el frasco del baño de agua. Caliente el agua en la lata hasta que hierva y hierva durante 25 minutos para pintas y 30 minutos para cuartos. Si vive por encima de los 1000 pies, agregue 5 minutos al tiempo de cocción cada 3000 pies.

Lectura adicional sobre duraznos congelados y enlatados:

Selección, preparación y enlatado de duraznos – Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar

Salvemos a los melocotones – Extensión cooperativa de Clemson

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