Cómo cosechar salvia sin matarla
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- ¿Cuándo debo cosechar la salvia?
- Cómo cosechar salvia
- Cómo almacenar salvia fresca
- Cómo secar salvia
- Preguntas frecuentes
La salvia es una gran hierba de cocina para añadir sabor a los platos de carne y verduras. Cultivar salvia usted mismo es fácil en casa, en el jardín o incluso en el alféizar de una ventana soleada. Para cualquier persona que haya cultivado o esté buscando comenzar a cultivar salvia, aquí hay algunos consejos útiles sobre cómo cosechar salvia para un uso y almacenamiento óptimos y cómo mantener las plantas de salvia con un aspecto saludable y productivo.
El nombre botánico de la salvia es salvia, «officinalis» identifica a la salvia como una hierba medicinal y «Salvia» se deriva del latín «salvere» que significa sentirse saludable o sanar.
Además, la salvia a menudo se asocia con comidas festivas tradicionales y se usa en rellenos, guisos, papas y carnes. ¡Y por una buena razón! Nuestros estómagos pueden necesitar un poco de ayuda después de estas festividades, y la salvia es una excelente ayuda digestiva. La salvia también se usa como hierba antibacteriana, antiinflamatoria y astringente, y es especialmente beneficiosa para las mujeres menopáusicas que sufren sudores nocturnos.
La salvia se origina en el Mediterráneo y se asemeja a hierbas como el romero, el tomillo, el orégano y la mejorana. Todas estas hierbas disfrutan de las mismas condiciones de cultivo calientes, a pleno sol y bien drenadas. Como la mayoría de las hierbas, el sabor es más fuerte cuando se usa fresco. Sin embargo, la salvia se seca fácilmente, se puede almacenar durante mucho tiempo y conserva mucho sabor.
¿Cuándo debo cosechar la salvia?
Aprender a cosechar salvia es un paso importante en el éxito a base de hierbas. Fuente: tgrauros
Una hierba perenne resistente, la salvia produce hojas comestibles durante todo el año. Aunque está disponible todo el año, es mejor seguir algunas reglas simples de cosecha para mantener plantas sanas y prolíficas y el mejor aroma y sabor.
Por muy tentador que sea, no coseche plántulas en el primer año. Esto incluye la salvia cultivada a partir de semillas o de pequeñas plantas inmaduras compradas en tiendas. Deje que las raíces se establezcan y disfruten de las altas espigas de flores moradas y de los muchos insectos beneficiosos que atraerán a su jardín. Las flores también se pueden recoger y usar en arreglos o agregarse a los platos como guarnición.
Coseche la salvia en primavera y verano antes de que las plantas crezcan activamente y comiencen a florecer. Las hojas de salvia tienden a perder parte de su aroma después de la floración, por lo que es mejor cosecharlas antes de esta época. A medida que termina el verano y bajan las temperaturas, la producción de hojas de salvia se ralentiza y se detiene casi por completo en invierno.
¡No te desesperes! Si necesita hojas de salvia para una comida de vacaciones de invierno, cosechar unas pocas hojas a la vez no dañará la planta si tiene cuidado. La salvia de jardín es resistente en las zonas USDA 4-8, por lo que debe haber algunas plantas que sean fáciles de recoger incluso fuera de la temporada de crecimiento normal.
Además de la planta común de salvia de jardín Salvia officinalis, es posible que desee cultivar algunas variedades culinarias de salvia para agregar un poco de color e interés a su colección de salvia. Tienen el mismo sabor y aroma, y varían en fuerza y firmeza según la variedad.
púrpura o ‘púrpura’ Es un arbusto de salvia semi-perennifolio tupido con hojas suaves de color gris-púrpura cuando es joven, que se desvanece a verde gris-púrpura cuando madura. 5 – 14 ºF (-10 a -15 ºC) Las zonas USDA 6, 7 son duras.
‘ictericia’ Es una salvia enana con hojas moteadas de color verde brillante y bordes amarillos. 5 – 14 ºF (-10 a -15 ºC) Las zonas USDA 6, 7 son duras.
‘Tricolor’ Es una variedad muy atractiva de salvia común con tallos, pecíolos y ramas rosados, y hojas abigarradas de color gris/verde con bordes de color blanco rosado. Tiene un hábito de crecimiento compacto pero es menos resistente y generalmente se cultiva en contenedores para llevarla al interior en invierno.
‘Berger Garten’ Una gran planta de salvia para la cocina y el jardín, tiene hojas plateadas/verdes anchas y llamativas y un hábito de crecimiento tupido. Es resistente y crece bien en contenedores cuando se cultiva a la sombra, a pleno sol y en un suelo muy bien drenado.
Cómo cosechar salvia
Coseche hojas sueltas o tallos enteros.Fuente: Famanac
La cosecha de salvia depende de cómo y cuándo quieras usar las hojas. Si cosecha algunas hojas frescas para agregar a una comida, simplemente pellizque las puntas o las hojas individuales de algunas plantas de salvia. Estas siegas y recosechas ligeras animarán a las plantas de salvia a ramificarse, dando como resultado un arbusto más frondoso y frondoso.
Cuando coseche grandes cantidades de hojas de salvia, asegúrese de usar tijeras de podar o tijeras de podar limpias y desinfectadas. Coseche solo hasta un tercio de las plantas de salvia en crecimiento a la vez para rejuvenecer las plantas para futuras cosechas. Una planta de salvia madura debería proporcionar hasta tres cosechas completas en una temporada. Nunca corte la madera vieja, ya que a la planta no le crecerán hojas en el futuro, y la tala brusca puede dejar al arbusto vulnerable a las enfermedades y los elementos.
En el otoño, deje de cosechar para permitir que las plantas descansen y se preparen para el invierno que se avecina. Plantar varios arbustos de salvia a la vez proporcionará un suministro constante de salvia fresca y seca durante todo el año, no solo durante su temporada de crecimiento activo.
El mejor momento del día para cosechar la salvia es a media mañana, una vez que el rocío de las hojas se haya secado y las hojas aún estén hidratadas. Evite cosechar durante períodos cálidos, ya que las hierbas pueden estropearse rápidamente con el calor.
La salvia puede volverse lignificada e improductiva 3-4 años después de la cosecha, es mejor reemplazarla con una planta más joven y vigorosa.
Cómo almacenar salvia fresca
La salvia en el jardín es deliciosa y hermosa. Fuente: Jörg Hempel
La salvia fresca sabe mejor y se puede almacenar de varias maneras fáciles.
Los tallos de salvia se pueden almacenar en un tanque de agua dulce sobre la encimera hasta por una semana o en el refrigerador durante 7 a 10 días. Cambie el agua cada pocos días y revise las hojas diariamente para ver si están amarillentas o tienen moho, los cuales indican que ya pasaron su mejor momento. Lave la salvia antes de usar.
La salvia puede conservarse fresca hasta por una semana en el refrigerador, almacenarse en una bolsa de plástico con cierre hermético o envolverse en papel de cocina húmedo. No lave inmediatamente después de la cosecha; en su lugar, lave antes de usar.
Hay tres formas de congelar la salvia. Primero, lava y pela las hojas de los tallos, luego sécalas con una toalla de papel.
- Coloque la hoja entera en una bandeja y coloque la bandeja en el refrigerador. Después de congelar, coloque todas las hojas en una bolsa para congelar y guárdelas en el refrigerador hasta que las necesite.
- Llene una bandeja de cubitos de hielo con salvia picada. Agregue agua a la bandeja y congele. Una vez congelados, retire los cubitos de hielo de salvia de la bandeja y guárdelos en una tina o bolsa en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Agréguelos a salsas, guisos, guisos y más.
- Llene una bandeja de cubitos de hielo con salvia picada, luego cubra la bandeja con el aceite de su elección y congele. Cuando se congelan, los bloques de aceite de salvia se pueden almacenar en una tina o bolsa en el refrigerador. Use mantequilla de salvia o cubitos de hielo de salvia similares.
La salvia almacenada a temperatura ambiente sin ningún tipo de hidratación se marchitará y echará a perder rápidamente si no se usa de inmediato.
Cómo secar salvia
Una vez lavada y seca, la salvia fresca se puede secar, congelar o usar.Fuente: Nacional
Las hojas de salvia se secan bien para el almacenamiento a largo plazo y conservan su buen sabor hasta por un año. Después de que las hojas se hayan secado, guarde las hojas enteras o los restos en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y fresco. Hay algunos métodos de secado diferentes que puede probar dependiendo de qué tan rápido quiera usar sus hierbas.
El contenido de agua de la salvia es de moderado a alto, lo que hace que algunas hojas se sequen de manera irregular. Esto crea lugares donde el moho puede entrar durante el almacenamiento. Para todos los métodos enumerados a continuación, lave las hojas ligeramente con agua fría y sacuda cualquier exceso.
Caída seca: Ate un manojo pequeño de salvia con una cuerda y cuélguelo boca abajo en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado para que se seque. Se sentirán crujientes cuando estén listos para ser almacenados. Si no tiene un lugar oscuro para colgarlos, cubra ligeramente la parte superior del grupo con una bolsa de papel limpia. Esto evita que el polvo y la luz dañen o ensucien las hojas. Una vez que esté completamente seco, retire las hojas de los tallos, desmenuce si lo desea y guárdelo en un recipiente hermético. Cualquier hoja que no se sienta completamente seca se puede secar rápidamente (vea el método a continuación) para eliminar todo el exceso de humedad.
Secado al aire plano: Pele las hojas de los tallos y extiéndalas uniformemente en una bandeja elevada de alambre o malla con buena circulación de aire. Coloque otra bandeja encima o cubra con un paño o papel de algodón limpio y liviano para evitar que el polvo y la suciedad se depositen en las hojas. Una vez seco, guárdelo entero o en piezas en un frasco de vidrio hermético.
Deshidración: Además de secar tomates, bayas y otras frutas y verduras, los deshidratadores también se pueden usar para conservar las plantas de salvia. Extienda las hojas de manera uniforme en una bandeja de secado plana. Coloque en el deshidratador y configure el tiempo y la temperatura de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez seco, guárdelo en un recipiente hermético como se describe anteriormente.
Secado al horno: Esta es una excelente manera de secar hierbas en menos de una hora. El único inconveniente es que la velocidad de secado puede reducir el aroma y el sabor. Retire las hojas de los tallos y extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Ajuste el horno a la configuración más baja, coloque la bandeja para hornear en el medio del horno y cierre la puerta hasta que esté ligeramente entreabierta. Esto permite que la humedad de las hojas escape del horno. Las diferentes hierbas tardan diferentes tiempos en secarse, así que vigile las hojas, ya que pueden quemarse rápidamente. Una vez que las hojas hayan alcanzado una consistencia crujiente, se pueden almacenar.
Preguntas frecuentes
P: ¿Cómo cosecho salvia sin matar las plantas?
R: Coseche rara vez, con frecuencia o solo un tercio de la planta en cualquier momento, dejando un período de rejuvenecimiento entre cosechas. Trate de no cosechar plántulas en el primer año y no corte la madera vieja.
P: ¿Cómo sabes cuándo la salvia está lista para cosechar?
R: La salvia se puede cosechar cuando tiene al menos un año y tiene muchos brotes nuevos y saludables. Para obtener el mejor sabor, coseche las hojas en primavera y verano antes de que florezca la planta.
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