Bacterias ácido lácticas para la fermentación de vegetales con origen Kraut
¡Los jardineros trabajan duro para cultivar su propia comida! ¿Por qué estás desperdiciando tanto dinero? Si no tienes una familia numerosa, no podrás encontrar la forma de protegerla. Aquí es donde entran en juego las verduras lactofermentadas.
En la fermentación del ácido láctico, dependemos de una mezcla de ácido láctico y sal. Fermentar verduras con sal reduce la probabilidad de bacterias dañinas. Al mismo tiempo, las bacterias del ácido láctico conservan naturalmente nuestras verduras. ¡A través de este proceso, se enriquecen con probióticos y pasan de un buen alimento a un superalimento!
Queremos ayudarlo a aprender cómo almacenar todas estas golosinas de jardín. Primero, haces mucho trabajo para obtener estos vegetales. No los desperdicies… ¡ferméntalos!Contamos con el equipo adecuado para un proceso de fermentación simple Tienda de jardín épicahacen que fermentar tus productos de cosecha propia sea pan comido:
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Herramientas que necesitas
¡Con el kit de fermentación Kraut Source, la fermentación maloláctica es fácil!
Las herramientas adecuadas harán o romperán su técnica de conservación.
La fermentación normal implica «eructar» el frasco de 2 a 3 veces al día. Esto libera el estrés que las bacterias del ácido láctico acumulan cuando trabajan duro. Desafortunadamente, también deja entrar bacterias peligrosas al mismo tiempo.
Con Kraut Source, no tienes que eructar en el frasco. Esta innovadora unidad de fermentación de acero inoxidable alivia el estrés y evita la entrada de bacterias peligrosas. El cuerpo de Kraut Source es de acero inoxidable sólido, pero la junta de silicona apta para alimentos aprobada por la FDA que se incluye con el kit proporciona el sello perfecto para su frasco. Cada kit de fermentación de Kraut Source incluye un manual de instrucciones y una bolsa de yute para un fácil almacenamiento entre fermentaciones.
Necesita algunas cosas más, la mayoría de las cuales probablemente ya tenga:
- Tarros de cristal: Los tarros de boca ancha son perfectos. Estos son fáciles de envasar en frascos y encajan perfectamente con su Kraut Source. Fermentar verduras en un tarro de albañil es fácil y confiable.
- agua: Necesitará agua pura filtrada que no contenga cloruros, cloraminas o fluoruro.Para simplificar, recomendamos usar agua destilada siempre que sea posible.
- Sal: Elija sal marina de alta calidad. Evite la sal de mesa regular que contiene conservantes y aditivos y no es adecuada para la fermentación.
- Productos frescos de la huerta: ¡Por supuesto que necesitas guardar tu comida! Cuanto más fresco esté, mejor será el resultado final. Me gusta cosechar mis vegetales antes de comenzar para que estén en su mejor sabor y frescura. Coséchelos por la mañana para que estén en su nivel más alto de humedad, ¡luego entre y prepárese para fermentar!
La fermentación no es solo para el repollo
El extenso libro de recetas de Kraut Source contiene una gran cantidad de platos deliciosos.
El chucrut es lo primero en lo que piensa la mayoría de la gente cuando aprende a fermentar.
Ahora, no me malinterpreten, me encanta el chucrut. Pero estoy cultivando más que repollo en mi jardín, ¡también necesito salvar otras cosas!
También vendemos hermosos libros de cocina de los creadores de Kraut Source que muestran recetas para una selección más diversa de vegetales fermentados. Incluyen varias recetas de chucrut, pero tienen más.
Convierte tus pepinos en pepinillos reales. Su coliflor se puede combinar con alcaparras para obtener una verdura en escabeche realmente buena. ¡No olvides hacerte unos pepinillos!
Cuanto más cerca esté su planta del nivel del suelo, más bacterias de ácido láctico naturales puede contener. Así que no olvide que sus tubérculos también se pueden fermentar. ¿Quieres hacer remolachas y huevos en escabeche? Hay una receta. ¿Jícama y maíz? ¡Esta también es una posibilidad!
Incluso la fruta se puede fermentar. El libro Kraut Source tiene una gran receta con cerezas de vainilla y cacao. No olvide su chutney: el chutney crudo de manzana y arándanos es muy fácil de hacer. ¡Incluso puedes hacer cócteles fermentados!
Pero hablemos de uno de los vegetales fermentados más subestimados de la actualidad. La humilde zanahoria es rica en betacaroteno, rica en vitaminas y tiene mucha fibra. También fermentan muy bien. ¡Aquí hay una receta directamente de Kraut Source sobre cómo resaltar esta potencia nutricional de una manera que realmente muestra la dulzura natural de las zanahorias y el crujido de los pepinos, combinados con las hermosas cebolletas con ajo!
Receta: Zanahorias y Pepinos con Flores de Puerro y Ajo
Las zanahorias y los pepinos son excelentes para las verduras lacto-fermentadas.Fuente: Fuente Kraut
Ingredientes y herramientas:
- 12 oz (340 g) de zanahorias, ralladas
- 8 onzas (226 gramos) de pepinos, de cualquier variedad, cortados en trozos en forma de media luna
- 1 1/2 cucharadas (22,5 ml) de sal marina
- 1/3 taza (80 ml) de flores de cebollino sueltas. (Si no tiene flores de cebollino, puede usar cebollino en su lugar).
- 1/3 taza (80 ml) de pasas orgánicas
- 1-2 hojas de laurel
- tarro de albañil de boca ancha de 1 cuarto de galón
- Unidad de fermentación de origen Kraut
- un mazo de madera o una cuchara grande
- agua filtrada
dirección:
Coloque las zanahorias y los pepinos en un tazón grande no reactivo (vidrio, acero inoxidable o cerámica). Añadir sal y masajear bien. (Consejo: lleva al menos 5-6 minutos incorporar completamente la sal a las verduras).
Deje reposar la mezcla durante al menos 30 minutos. Parte del líquido de las verduras es absorbido por la sal.
Agregue cebollino (o cebollino), pasas y hojas de laurel. Revuelve para combinar.
Ponga aproximadamente 1/3 de la mezcla en un frasco de vidrio. Empáquelo con una cuchara o mazo de madera. Agregue el siguiente tercio y empaque. Repita para llenar el resto del frasco, volviéndolo a empaquetar herméticamente cuando esté lleno.
Coloque su fermentador Kraut Source en el frasco y espere 24 horas. Durante este tiempo, se debe liberar más líquido. Debería ser suficiente para cubrir las verduras una pulgada (2,5 cm). De lo contrario, retire Kraut Source y agregue más salmuera. (Consejo: prepare una salmuera disolviendo 1 cucharadita o 5 ml de sal marina en 1 taza/240 ml de agua caliente filtrada y déjela enfriar antes de agregarla al frasco).
Una vez que el fermentador Kraut Source esté en su lugar, agregue agua al foso del fermentador Kraut Source. Almacenar en un lugar fresco lejos de la luz solar directa. Deje que fermente durante 7-8 días, revisando cada pocos días para asegurarse de que haya agua en el foso. Llene el foso según sea necesario.
Cuando la fermentación alcance su sabor preferido, retire el fermentador Kraut Source. Reemplácelo con una tapa y un anillo de tarro de albañil estándar y colóquelo en el refrigerador.
¡Ahora puede comenzar a usar zanahorias y pepinos fermentados en las comidas o como un delicioso refrigerio!
¡Prolongue la vida útil de su cosecha con estos fermentadores Kraut Source!
El mundo entero está fermentando esperándote… entonces, ¿por qué esperar? Extiende un poco el tiempo de cosecha y disfruta de tus vegetales de nuevas maneras. ¡Tus espárragos o repollo rojo no tienen por qué ser aburridos porque pueden ser extraordinarios!
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